一位酿酒师的自白:从业35年始终专注做一件事

王之来巡视灌装流程

一有时间,王之来都会来到窖池巡视一趟。渐渐地已经持续了30多年

对每个环节认真查看

对于酒窖的任何细节都要仔细检查

极速快3晚报全媒体记者郑乃春通讯员刘振兴

在宁津酿酒行业,有这样一位知名匠人:他是一名国家高级酿酒师,从业35年,始终专注做一件事;他是一名国家一级品酒师,爱酒却不嗜酒。

在酿酒行业里,酿酒师掌握着行业生存、发展的“密码”。而山东津城酒业有限公司常务副总经理王之来手中的酿酒技术,犹如一支神奇的“魔法棒”,经过一系列的精心调配,打造出一款款绵甜、圆润、细腻的高品质白酒。

3月24日,记者来到津城酒业白酒酿造车间,看到一派忙碌景象,十几名工人挥舞着铁掀,将高粱、稻壳等多种原料进行搭配,先后完成糊化、降温、加曲、加水等几十个环节。在阵阵腾起的白雾中,不时散发出浓郁的酒香。54岁的王之来正在指导几名工人加曲、加水。

1984年7月,19岁的王之来从山东省轻工业学校发酵专业毕业。这在当时的宁津历史来说,是第一个专门的酿酒专业毕业。刚毕业那年,就被分配到了当时县城国企——宁津县酿酒厂工作。

“年轻、帅气,有真本事。”这是当时大家的评价。从发酵专业毕业的王之来,进到酒厂如鱼得水。短短几年的时间,一路从学徒工升到厂长助理。

在众人眼里非常有前途的帅小伙,此时又做出了一个惊人的决定,从国有企业走出来下海、经商,这在当时可谓是一个壮举。王之来也成为第一个从宁津国企出走下海的职工。

1993年9月,王之来跳槽加盟到了青岛嘉兴酒业有限公司,在接下来的六年里,民营企业发展态势良好,王之来的酿酒技术得到了一个质的提高。1997年前后,王之来与公司技术团队开发的一款当地白酒,曾在青岛闻名大街小巷,与当时的“酒鬼酒”齐名。

实际上,一直以来,王之来有一个梦想,打算在宁津打造一款地域名酒,让老百姓喝上本地质优价廉的纯粮食白酒。而在2012年以前,宁津几乎没有什么知名的地方名酒。

2012年6月,山东津城酒业有限公司成立,王之来被聘为常务副总经理,主管生产技术工作,在将近七年的时间里,坚持只做纯粮的、传统的白酒品牌。其主导开发的“津城大清花牌”系列白酒先后荣获“山东轻工名牌”、“山东白酒知名品牌”,津城酒业还成为高端鲁酒战略发展联盟理事单位。一时间,津城系列白酒成为宁津本地知名的地方名酒。

“高端白酒一般具有酯香纯正、幽雅、优美,不能有刺激性的酒精气味,不得有异香、杂香。这种酒需要酿酒师在原酒入库后进行勾调(酒体设计),选择调味酒,来解决基础酒的不足。”王之来说,万分之一、十万分之一的添加量就能改变酒的风味、风格。而他正是白酒进入市场的最后一关的“把关人”。津城酒业每一款白酒,都是王之来通过几十次乃至上百次的品尝、调试,从而变成适合大众口味的名酒。

都说在酒厂里呆久了,连酒量都能练出来。但是,王之来为了让舌头确保良好的味蕾,每天饮酒不超过一两酒。

35年的职业酿酒生涯,王之来在酿造、勾兑、品评等方面具有丰富的经验,能够通过品尝、理化检查测定各种原酒、调味酒的用途。王之来先后获得国家一级品酒师、高级酿酒师、高级食品安全管理师职业资格,荣获“极速快3市技术能手”称号。

2018年11月15日,王之来被山东省教育厅、人社厅、科技厅遴选为齐鲁工业大学产业教授。日前,王之来接到齐鲁工业大学的邀请函,本月要去济南参加任命仪式。

极速快3新闻网版权与免责声明:

①凡本网注明“来源:极速快3新闻网”的所有作品,版权均属于极速快3新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源: 极速快3新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

②凡本网注明“来源:XXX(非极速快3新闻网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

③鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多,如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系,著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动与本网联系,提供相关证明材料,我网将及时处理。